中國炒雞看山東,，山東炒雞看臨沂,。當下，臨沂炒雞已經成為一張美食名片,。

隨著預制菜的興起,，預制臨沂炒雞正在進入餐飲和家庭。

那么,，工業(yè)化能否讓臨沂炒雞香飄全國,？

冷食傳媒 | 姚簡明

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臨沂炒雞火爆，預制產品應運而生

“沒有一只雞能活著走出臨沂,?！彪m是一句玩笑話,，卻也道出了炒雞在沂蒙人心目中的特殊地位。

臨沂炒雞繼承了魯菜色重,、味濃,、咸香的優(yōu)良傳統(tǒng)，從賣相到品相都透著一份扎實和醇厚,。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法,，通常使用姜、鮮花椒來爆香,，用現(xiàn)榨花生油來炒制,、煸炒，再加入各種香料將雞的味道進行升級,，這樣做出來的炒雞色澤鮮亮,、細膩醇香。

△圖片來源：網絡

臨沂炒雞有多火,？據統(tǒng)計,，臨沂共有各類炒雞店15000多家，以炒雞為中心的產業(yè)鏈產值達到一億元左右,。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風味薯片。

△圖片來源：網絡

成立于2018年的山東品家婆食品有限公司,，專注臨沂炒雞系列特色產品的研發(fā),、生產、銷售,，在臨沂炒雞的基礎上還開發(fā)了蒙山松蘑燉雞,、沂蒙炒雞、沂蒙原味炒雞,、肥腸雞,、火鍋雞等系列產品。

依托全產業(yè)鏈資源優(yōu)勢,，山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學德尤其看好地方特色傳統(tǒng)美食的產業(yè)化發(fā)展,，并提出了“好客山東人，吃雞遞一棒”的口號,，目前公司已推出臨沂炒雞系列產品供客戶選擇,。

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渠道適應性強，餐飲,、電商表現(xiàn)良好

如今,，臨沂炒雞已經建立起了從養(yǎng)殖、屠宰,、加工,、銷售為一體的產業(yè)鏈,，BC端齊發(fā)力，布局餐飲家庭大市場,。

“只需5分鐘,，人人做大廚?！睆?018年開始生產臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家,，頻頻亮相行業(yè)展會和推廣會，積極推廣臨沂炒雞,。

△圖片來源：網絡

“當時預制菜概念還沒這么火,，我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標性的美食?！必撠熑酥焱榻B,，經過多年努力市場增量比較明顯，可以實現(xiàn)縣級以上城市每日配送到店的供應鏈服務,，更是社區(qū)團購平臺的爆品,，復購率高。

“臨沂炒雞適合各地區(qū)各類型的餐飲,、新零售,、電商、社區(qū)團購,、團餐等場景,，B端餐飲一定是主流；C端主要考慮到互聯(lián)網,、抖音,、快手等電商平臺機制、消費者購買黏性不高等問題,，一直在尋找能夠落地的電商渠道,，社區(qū)團購算一個。我們也是不斷探索中,，為此還特別推出了600g小包裝,。”朱威介紹,。

“現(xiàn)在大家對飲食文化的認同感越來越強,。臨沂炒雞是我們的一張地方名片，非常有特色,；另一方面,，臨沂炒雞口味普適性也比較強，全國各地消費者都能接受,?！倍艑W德表示,，遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規(guī)劃，計劃成系列推廣,，面向各渠道生產不同檔次不同規(guī)格的細分產品,，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國，面向世界,。

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臨沂炒雞香飄全國,，還需多方努力

山東某企業(yè)負責人透露，之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞,，但認為臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材,，口味偏小眾，不一定能走出去,。

事實上,，傳統(tǒng)美食的工業(yè)化也是行業(yè)永恒的話題，地方特色也意味著有局限性,，那么臨沂炒雞如何走出臨沂,、飄香全國？

△圖片來源：網絡

“現(xiàn)在油皇雞,、椒麻雞等雞類產品已經上量,，只要原料好、口味好,，我們做過測評,，臨沂炒雞的口感絕大多數(shù)人都能接受?！倍艑W德介紹，他對這個單品的未來很有信心,。

“如果只有品牌,，沒有沉淀也不行。產品推廣時機非常重要,，臨沂炒雞作為地域性美食,，我們作為本土企業(yè)依托全產業(yè)鏈優(yōu)勢，具備了推廣臨沂炒雞的優(yōu)勢條件,。當然,，從企業(yè)的產品策略來說，要把它當成一款單品去操作而不是一個企業(yè)的全部,，否則壓力太大,。”

另外他談到,，臨沂炒雞要做大還需要政府引導助力,、大企業(yè)積極推動,，以及企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢，共同做大市場蛋糕,?！暗赜蛱厣a品受歡迎，是伴隨著經濟水平的提升,，人們對地域文化自信和認同的表現(xiàn),，淄博燒烤風靡全國也是這個道理。臨沂炒雞具備爆品潛力,，但拓展需要有頂層高度,、產業(yè)發(fā)展進度、引導文化認同強度協(xié)同發(fā)力,?！?/span>

朱威也表示，現(xiàn)在市場都很“卷”,，臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家,，而是整個雞肉大品類，如椒麻雞,、辣子雞等,。

他介紹，通過這么多年的推廣市場對臨沂炒雞已經有一定的認可度,。針對口味問題,，公司也在創(chuàng)新研發(fā)對臨沂炒雞的口味進行改良，使其更適合大部分人的口味,。

朱威認為,，臨沂炒雞是臨沂的一張名片，單靠幾個廠家推廣肯定不現(xiàn)實,，需要政府扶持,、行業(yè)協(xié)會助力、以及企業(yè)自身的努力,，多方聯(lián)合才能真正讓產業(yè)形成氣候,，把市場做起來。

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