丨關(guān)注丨

經(jīng)銷商紛紛貼牌生產(chǎn)餛飩

李剛（化名）是一名華東地區(qū)的速凍食品經(jīng)銷商。大約兩年前,，一次他與幾個朋友一起吃飯,，其中一位說自己手頭有個不錯的餛飩配方。李剛一直賣餛飩,，渠道是現(xiàn)成的,，便買下配方去找工廠做代工，貼牌生產(chǎn)餛飩,。

定價權(quán)在自己手中,，李剛操作起來也更加靈活，如今貼牌餛飩的年銷售額已經(jīng)做到700多萬元,，絲毫不比代理品牌差,，而且利潤空間更大。目前李剛正在考慮買地建廠,，親自抓生產(chǎn),，他覺得餛飩是個很有潛力的產(chǎn)品。

李剛進一步解釋說,，華東地區(qū)的消費者有吃餛飩的飲食習慣,，銷售體量能做大；另外,，相對于已經(jīng)發(fā)展較成熟的水餃湯圓,，餛飩還沒有形成真正的強勢品牌,，這正是做貼牌產(chǎn)品的理想條件。

在同一個城市,，凍品經(jīng)銷商老王（化名）做貼牌餛飩的時間更久,，有十多年了。作為資深凍品經(jīng)銷商,，老王的商貿(mào)公司年銷售額一度接近億元,，但事實是“盤子雖大，利潤卻沒增長多少”,。老王時常擔憂,，自己辛苦做起來的市場，說不定什么時候就被廠家進一步分掉甚至拿走了,。

老王選擇做貼牌的產(chǎn)品不少,，餛飩是主要的品項，如今他貼牌的餛飩在業(yè)內(nèi)已小有名氣,，一年能銷售500多萬元,。老王曾說過，就年銷售額而言,，如果貼牌產(chǎn)品做到一千萬元,，比代理產(chǎn)品做到一個億的利潤都高一截，而且盤子小,，自己也輕松許多,。

為啥貼牌餛飩的利潤會比代理餛飩的高呢？

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析：“許多經(jīng)銷商在主力賣場之外,，對二三線市場如便利店,，采用的是買斷經(jīng)營模式，貼牌產(chǎn)品主要就在這些渠道銷售,。大企業(yè)的餛飩售價一般為每斤十幾元，而貼牌餛飩最低能賣到每斤七八元,，利潤空間大得多,。”

丨調(diào)查丨

龍頭企業(yè)參戰(zhàn)，餐飲連鎖拓店迅猛

餛飩,，起源于中國北方,，是一道民間傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉餡兒,，下鍋煮熟,，食用時一般帶湯。歷經(jīng)一千多年,，餛飩演變?yōu)楦鞯靥厣〕?mdash;—江浙等地稱為餛飩,，廣東稱云吞,，福建稱扁食，四川稱抄手……

名目繁多的另一個側(cè)面或許是,，餛飩的食用群體雖廣,，但各地口味差異也大。“餛飩現(xiàn)在根本沒有大品牌,。”一位不愿具名的速凍米面企業(yè)負責人說,。

“以前蘇阿姨的餛飩做得比較好，后來企業(yè)出了一些問題,，沒有走向全國?，F(xiàn)在三全、思念和灣仔碼頭這三個速凍米面龍頭企業(yè)都在做餛飩,，而且?guī)缀跽紦?jù)了一線城市的所有KA渠道,。”該負責人分析，這三家龍頭企業(yè)的餛飩并不算最知名,，但綜合實力強,，品牌知名度高，而且鋪貨都是集團軍作戰(zhàn),，優(yōu)勢明顯,。

“其實很多地區(qū)都有一些小有名氣的餛飩品牌，但它們在賣場賣不了多少,，費用太高,，也沒那么多精力去維護。”該負責人說,。

廠家在賣場較量,，爭的是在消費者心目中的知名度。而在餐飲渠道,，連鎖加盟模式對餛飩市場的壯大,，起到了助推作用。

“過去,，餛飩在江南是主食,，在北方則是點心。這幾年,，北方市場發(fā)展得很不錯,，餛飩店越開越多，餛飩作為主食正被越來越多的消費者所接受,。”吳軍曾在蘇州市蘇阿姨食品有限公司負責銷售工作,，對餛飩品類比較了解。他分析,，諸如吉祥餛飩,、如意餛飩,、福建千里香餛飩，以及北方的一些餛飩連鎖餐飲品牌,，近幾年拓店速度都比較快,。

“只要越來越多的消費者認同餛飩是主食，體量肯定還會有很大提升,。”吳軍認為,，較之過去，如今的餛飩市場已經(jīng)壯大了很多,。

丨探析丨

中小食企究竟該不該上馬餛飩,？

餛飩市場在逐步壯大，對廣大中小速凍食企來說,，做餛飩前景如何呢,？

劉子同（化名）曾供職多家速凍米面企業(yè)，如今自己做生產(chǎn),，他并不看好餛飩的前景,。“近幾年松川雷博、索拉泰克研發(fā)的餛飩設(shè)備很不錯,，比人工快一倍左右,，而且能殘皮還原，餛飩皮的質(zhì)量有了很大提高,。換句話說,，中小企業(yè)想在手工上拼優(yōu)勢很難。”

“從產(chǎn)品本身來講,，幾個龍頭企業(yè)主做的12.5~13.8克中型餛飩,，皮餡比例合理，口味也較大眾化,，很容易鋪貨,。”劉子同說，“中小企業(yè)想走差異化路子其實不容易,。做小餛飩的話,，貨值低，費人工,；做大餛飩，一是速凍難度大,，二是難煮熟,，三是品質(zhì)差了容易破皮。”

“更關(guān)鍵的是,，餛飩的質(zhì)量在下降,。”劉子同說,，“很多中小企業(yè)在品牌上沒優(yōu)勢，就從成本上做文章,。以前,，餛飩售價是一萬多元一噸，現(xiàn)在幾千元一噸的都有了,。”他很擔心,，長此以往，市場很快就被做爛了,。

與劉子同的悲觀不同,，漯河三麥食品有限公司技術(shù)總監(jiān)劉國禮很看好中小企業(yè)做餛飩。

劉國禮曾任三全食品技術(shù)部經(jīng)理,，還在上海吉祥餛飩做過技術(shù)總監(jiān),，輔導過大連里實真餐飲、石家莊匯好餐飲等公司,。他分析,，如今的速凍米面行業(yè)，湯圓水餃的工藝已非常成熟,，實現(xiàn)了機械化,。而餛飩不一樣。由于各地消費者對餛飩的口感偏好不同,，不能一個口味賣全國,，而中小食企多為區(qū)域性企業(yè)，餛飩是它們的一個理想切入點,。

“餛飩的市場容量其實不亞于餃子,，而且市場空白點很多。中小企業(yè)把這個產(chǎn)品做好了,，對企業(yè)發(fā)展是一大助力,。”劉國禮說。

作為技術(shù)人員,，劉國禮表示,，工業(yè)化生產(chǎn)餛飩技術(shù)難度還是比較高的。“尤其是蝦仁餛飩,、小黃魚餛飩,、臘肉餛飩、蛤蜊餛飩等雙餡或三餡餛飩,，目前無法機器包制,，因為有整顆的蝦仁、黃魚塊,、臘肉塊,、蛤蜊與餛飩餡一道包進單只餛飩中,，而餛飩機只能做糊狀餡料。”

“餛飩在我國有上千年歷史,，餡料有大肉餡,、菜肉餡、海鮮餡,、牛羊肉餡等等,，僅海鮮餡就可做出十幾種口味，將一兩款做成自己的特色,，就能成為優(yōu)勢,。”劉國禮說，“即便是常規(guī)口味,，餃子餡中菜含量高,、水分高，餛飩餡中肉含量高,、水分少,，處理起來也要區(qū)別對待。”

劉國禮介紹,，較之水餃,，餛飩需要配湯，湯料也有許多講究,；餛飩對皮子的要求比餃子高,，面粉質(zhì)量等級也相應(yīng)高一些。

吳軍建議,，中小食企在豐富產(chǎn)品口味的同時,，可嘗試做一些即食產(chǎn)品，與便利店業(yè)態(tài)結(jié)合起來,。“現(xiàn)在缺乏個性化餛飩產(chǎn)品,，中小企業(yè)還是有很多機會的。”

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉