不僅獨木成林,，而且在產(chǎn)品和消費場景上無限創(chuàng)新，這說的就是如今的蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。這個在1厘米寬度上挖掘出1000米深度的單品，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展,，已經(jīng)成長為速凍食品行業(yè)的超級爆品。

從水產(chǎn)到速凍食品,，到品牌餐飲，再到知名線上平臺,，做蝦滑的品牌幾乎數(shù)不清,。那么，作為超級單品出圈后,，目前蝦滑賽道格局是怎樣的,？面臨哪些新挑戰(zhàn)？

冷食傳媒 | 劉江南

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蝦滑與火鍋相互成就大市場

在中餐產(chǎn)業(yè)中,，火鍋占據(jù)著最高的市場份額,，且呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長。據(jù)艾媒咨詢《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為檢測報告》顯示,，2023年,，火鍋行業(yè)市場規(guī)模達5966億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模達6689億元,。

在龐大的火鍋食材家族中,，蝦滑已經(jīng)位列消費者最愛點涮的火鍋葷菜前三位，在火鍋渠道的覆蓋率達到90%以上,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

某蝦滑企業(yè)負責人這樣評價：蝦滑與火鍋餐飲,，相互成就大市場。

該負責人表示,，蝦滑本身的爆品基因是非常明顯的,。一方面，作為粗加工類似于原料的產(chǎn)品,，不僅滿足了消費者吃營養(yǎng)價值高,、偏原生態(tài)食品的需求,，而且在不同消費場景中，蝦滑的可操作空間非常大,，操作方法又很簡單,，為餐飲推新品提供了巨大的創(chuàng)新空間。另一方面,，就是能為餐飲帶來高毛利,。“餐飲門店進貨是按件,、按包計算,，比如一斤一包。售賣的時候按份,，大多是100多克一份,，經(jīng)過出餐用具、各種搭配的包裝,，能買到四五十元一份甚至更高,。”

事實上,，除了火鍋,，在其他中餐、西餐,、休閑小吃等更多消費場景以及家庭消費中,，蝦滑也已經(jīng)普及開來。產(chǎn)品也從單純的蝦滑擴容為蝦餅,、蝦滑腸,、蝦球等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，2022年中國人吃出了500億的蝦滑市場,，根據(jù)國內(nèi)的養(yǎng)蝦規(guī)模來推算，蝦滑的市場潛在空間約為3000億元,，專家預(yù)測五年內(nèi)將會達到千億元的級別,。

健康食材的理念、巨大的消費需求,、不錯的利潤等,，將共同促進上游蝦滑產(chǎn)業(yè)、下游消費端繼續(xù)快速壯大,。

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四大“流派”進軍蝦滑賽道

從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來講,，蝦滑是一個非常新的品類。其中最具代表性的品牌——逮蝦記,，成立于2021年,，有資料顯示,，該企業(yè)創(chuàng)立第三年年銷售額就達到近10億元的規(guī)模。一大批“出身不同”的企業(yè)都是近幾年才發(fā)力這一品類的,，且取得了不錯的業(yè)績,。

冷食君粗略梳理了一下，主要包括以下幾個“流派”：

一是水產(chǎn)類企業(yè),。包括逮蝦記,、鮮美來、海天下,、宏方水產(chǎn),、海拓漁港、國聯(lián)水產(chǎn),、恒興等等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

其中，廣西北海企業(yè)居多,。作為全國知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地,，這里聚集了全國近60%的蝦滑工廠且整體規(guī)模持續(xù)快速擴大。此外,，廣東湛江作為全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地,、“全國對蝦之都”，恒興,、國聯(lián)等水產(chǎn)巨頭的大本營,，在蝦滑界的地位也不容小覷,。

二是速凍食品企業(yè),。包括安井、正大,、三全,、海霸王、海欣,、潮庭,、百洋、純極等一大批企業(yè),，既有綜合型巨頭也有區(qū)域特色中小企業(yè),。可以說,，不同規(guī)模,、主營品類不同的企業(yè)，共同看好蝦滑這一細分單品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

三是連鎖餐飲,、連鎖新零售企業(yè)類,。以海底撈、鍋圈,、盒馬等企業(yè)為代表,，做自有品牌蝦滑，借助自身在品牌,、渠道等方面的影響力來推向市場,。

這些企業(yè)大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產(chǎn)品。比如,，盒馬的蝦滑產(chǎn)品就由北海逮蝦記,、福州百洋海味食品等企業(yè)代工。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

四是線上平臺“出身”的企業(yè),。包括大希地,、東方甄選等企業(yè)，也以合作代工為主,，例如大希地蝦滑為廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司代工,。

不過，在龐大的蝦滑企業(yè)群中,，單品龍頭,、綜合類巨頭等也不在少數(shù)，各有各的優(yōu)勢,。

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品牌企業(yè)少,，終端創(chuàng)新熱

蝦滑的主原料是南美白對蝦，在我國和印尼,、印度,、厄瓜多爾等都有很大養(yǎng)殖體量。其中,，我國養(yǎng)殖量排在世界首位,。因此，從原料的角度來講,，基本不存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的問題,。

在餐飲端，以蝦滑作為食材的餐品創(chuàng)新持續(xù)不斷,。作為各家餐飲的引流+利潤大單品,，蝦滑可謂千變?nèi)f化，比如錫紙烤蝦滑,、馬蘇里拉芝士蝦滑,、黑松露蝦滑、榴蓮蝦滑，甚至比臉還大的巨無霸蝦滑等等,，為消費者帶來持續(xù)的新鮮體驗,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

如今，蝦滑整體市場處于持續(xù)快速擴容中,。那么,，對于這一細分行業(yè)來講有哪些特點，又面臨哪些新挑戰(zhàn),？

冷食君采訪多位資深從業(yè)者,，綜合各位的觀點如下：

其一，從品牌來看,，蝦滑整體還處于有品類無品牌的狀態(tài),。

在蝦滑發(fā)展過程中，逮蝦記,、鮮美來等企業(yè)都發(fā)揮了推動作用,。前不久，基于對2023年中國蝦滑市場的研究,，全球知名增長咨詢公司弗若斯特沙利文（簡稱“沙利文”）授予逮蝦記“中國蝦滑銷量第一”及“中國蝦滑第一品牌（以銷量計）”市場地位確認書,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

但是，在眾多體量龐大的綜合類企業(yè)中,，蝦滑只是作為一個單品,，品牌意識和產(chǎn)品地位方面都有不足，而且其中采用代工方式的就不在少數(shù),。最終會有哪些企業(yè)脫穎而出,，目前尚不清晰。

其二,，從廠家方面來講,，準入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化比較普遍,。

一方面,，絕大部分蝦滑企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備都比較簡單而且不經(jīng)常更換,，導(dǎo)致其固定資產(chǎn)的投入比較低,，大部分是囤積原料。想要推動整個產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展,，還有很長的路要走,。

另一方面，盡管以餐飲為代表的消費端蝦滑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷,，但生產(chǎn)端蝦滑價格是越來越透明的,，產(chǎn)品越來越同質(zhì)化。

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