一年一度的龍蝦季來(lái)了，今年你吃小龍蝦了嗎,？

從2013年到現(xiàn)在,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步走向成熟期。隨著市場(chǎng)進(jìn)一步內(nèi)卷,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為小龍蝦賺差價(jià)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，廠商開比綜合實(shí)力。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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鮮活小龍蝦低價(jià)上市

餐飲終端99元5斤

隨著天氣轉(zhuǎn)暖,，期待已久的小龍蝦紛紛上市,，十三香、蒜香,、麻辣,、青花椒、咸蛋黃……今年,，你吃小龍蝦了嗎,？冷食傳媒記者走訪發(fā)現(xiàn)，不管活蝦,、蝦尾還是調(diào)味蝦,，今年的小龍蝦價(jià)格都相對(duì)較低。

小龍蝦資訊平臺(tái)顯示,，湖北洪湖小蝦批發(fā)價(jià)7.5元/斤,，中蝦14/斤，大蝦30元/斤,，當(dāng)然各地略有差異,。

在鄭州世紀(jì)聯(lián)華超市，小龍蝦的各種宣傳已經(jīng)上線：“美味蝦尾,，蝦尾不貴,，快樂(lè)翻倍”宣傳語(yǔ)非常醒目，500g大號(hào)龍蝦尾29.8元,，鮮活小龍蝦只要19.8元/斤,，五一團(tuán)購(gòu)節(jié)期間在直播間搶購(gòu)價(jià)格還更低。

“今年小龍蝦價(jià)格確實(shí)很低,，今天小蝦8.5元/斤,，大點(diǎn)的14.5元/斤。”河南商丘一個(gè)水產(chǎn)銷售商分析,，一方面，去年蝦尾加工廠沒(méi)賺錢,，今年肯定不像往年收購(gòu)量那么大了,，一旦不收貨或者是減量，龍蝦產(chǎn)量又不低,，肯定更便宜,；另一方面，大環(huán)境不好人們消費(fèi)降級(jí),，什么便宜吃什么,，在我們這邊鮮牛肉一斤才25元，小龍蝦肯定賣不上價(jià),。

不少餐飲店門店甚至把99元5斤的價(jià)格直接做到了門頭上,，如大圣小龍蝦、盱眙小龍蝦,；稻田小龍蝦餐飲店抖音團(tuán)購(gòu)上線了99元4斤的小龍蝦,，還贈(zèng)送一份田螺。

外賣平臺(tái)更隨處可見69元3斤小龍蝦,，88元4斤,，99元5斤，118元6斤的價(jià)格也很普遍,。

餐飲店如此,，小龍蝦線上的價(jià)格就更便宜。社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái),，萊克,、安井、國(guó)聯(lián)等品牌都推出了小龍蝦,。

安井700g的小龍蝦只要15.59元,，250g龍蝦尾8.99元，安井洪湖誘惑麻辣小龍蝦700g價(jià)格是14.99元,。海底撈蝦尾129元6斤,，門店同款750g包裝的小龍蝦直播價(jià)119元3盒，1.5kg量販裝小龍蝦129元2盒,，600g嘗鮮裝89元3盒,，在海底撈門店、商城,、旗艦店都可以購(gòu)買,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的750g小龍蝦則要23.9元，萊克700g調(diào)味蝦的價(jià)格是14.13元。

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速凍調(diào)味蝦行情向好

中小品牌蝦尾滯銷

今年的速凍小龍蝦市場(chǎng)到底咋樣,？不少行業(yè)人士反饋,，蝦尾的產(chǎn)銷量下滑較大，速凍調(diào)味小龍蝦整體市場(chǎng)情況較好,。

鍋圈歡歡食品總經(jīng)理周金金介紹,，“整體小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)很卷，從另一個(gè)層面來(lái)講,，‘卷’也能讓行業(yè)卷出新高度,，卷出新時(shí)代！我們今年調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展相比去年呈上升趨勢(shì),，銷量同比增長(zhǎng)了30%,，主要是為餐飲連鎖客戶做供應(yīng)；關(guān)于蝦尾,，我們主做調(diào)味蝦尾產(chǎn)品,，也是供應(yīng)連鎖餐飲企業(yè)；不過(guò),，通過(guò)對(duì)上游養(yǎng)殖端了解,，預(yù)估今年整體蝦尾原料產(chǎn)量及市場(chǎng)同比下降30%左右?！?/span>

“小蝦做蝦尾,，大蝦做調(diào)味蝦，因?yàn)橹暗奈r稻共作模式導(dǎo)致小龍蝦集中上市,，賣不上價(jià),。后來(lái)，蝦農(nóng)精養(yǎng)小龍蝦,，讓小龍蝦分批上市,，增加價(jià)值感?！睗摻袧撐r共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人解釋,，市場(chǎng)上小蝦越來(lái)越少，因此蝦尾越來(lái)越少,；大蝦越來(lái)越多,，價(jià)格自然便宜，但各個(gè)環(huán)節(jié)收入都比以前好了,，蝦農(nóng),、工廠、經(jīng)銷商都賺錢,，是良性循環(huán),。

他透露,，現(xiàn)在很多大廠家手里還有不少去年的蝦尾庫(kù)存，蝦尾產(chǎn)量越來(lái)越低,，小龍蝦產(chǎn)量越來(lái)越高,，蝦尾貴，小龍蝦便宜,，所以吃小龍蝦的人也更多,。未來(lái)蝦尾會(huì)越來(lái)越少，小龍蝦越來(lái)越多,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

鄭州水產(chǎn)經(jīng)銷商李忠（化名）表示贊同，目前龍蝦尾基本滯銷,，小龍蝦的銷量在穩(wěn)步增加,。一是行業(yè)內(nèi)卷，行業(yè)發(fā)展度越來(lái)越高,，工廠端卷,，出口出不去，內(nèi)銷市場(chǎng)參與者增多,，競(jìng)爭(zhēng)變大,；二是消費(fèi)下行，人們消費(fèi)更加理性,，總體消費(fèi)量減少,；三是渠道增加，顧客分流,，他所代理的品牌定位高二批走不動(dòng),，導(dǎo)致蝦尾滯銷，小龍蝦表現(xiàn)卻很好,。

“我們?nèi)バ袠I(yè)展會(huì)見了很多廠家負(fù)責(zé)人,，去年100個(gè)老板有99個(gè)做龍蝦尾都虧錢?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹,，現(xiàn)在大廠家還積壓了很多庫(kù)存，他們開始散貨,，中小品牌就沒(méi)有優(yōu)勢(shì),。他分析，龍蝦尾之所以不像以前那么火一是因?yàn)閮r(jià)格起伏,，供需不好平衡,，再加上資本進(jìn)場(chǎng)，有很多小白進(jìn)來(lái),，增加了不穩(wěn)定因素,。二是隨著電商平臺(tái)興起，蝦尾中次品、個(gè)頭小的都被電商消化,，但消費(fèi)者買回去的體驗(yàn)感不好,，有些甚至直接扔掉，導(dǎo)致行業(yè)洗牌,。

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小龍蝦行業(yè)進(jìn)入成熟期

廠商開比綜合實(shí)力

從2013年到現(xiàn)在,，小龍蝦成長(zhǎng)為爆品，如今正走向成熟期,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，加上消費(fèi)降級(jí)，小龍蝦廠商開比綜合實(shí)力,。

一位業(yè)內(nèi)人士坦言,，現(xiàn)在沒(méi)特點(diǎn)的廠家都在低價(jià)處理，有些甚至被淘汰了,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈,。

“調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)需求熱度仍會(huì)持續(xù)?！敝芙鸾鸾榻B,，一是當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)，預(yù)計(jì)今年小龍蝦原料價(jià)格行情同比去年可能呈現(xiàn)持平或降低趨勢(shì),，消費(fèi)者可暢享好吃不貴的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品從而得到消費(fèi)滿足,；二是我們的麻辣、蒜香兩種調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品采用的是活蝦生產(chǎn),、純油炸工藝,、液氮鎖鮮，活蝦口感的還原度高,、品質(zhì)好,、味道佳，匹配餐飲連鎖客戶對(duì)產(chǎn)品極致質(zhì)價(jià)比的需求,。三是解決餐飲后廚的痛點(diǎn),，提升出餐效率。

“2013年湖北蝦稻共作模式興起,，2016年淘寶,、京東等電商平臺(tái)力推小龍蝦，2018年世界杯助推,，幾次行業(yè)大事件讓小龍蝦熱度高漲,，目前整個(gè)市場(chǎng)供大于求，是絕對(duì)的買方市場(chǎng),?！睗撐r共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人分析,。

他介紹，去年疫情結(jié)束后大家開始摩拳擦掌大干一場(chǎng),，但市場(chǎng)并不景氣,，大企業(yè)直到現(xiàn)在還有很多庫(kù)存蝦尾和小龍蝦。我們從幾個(gè)角度著手：一是品質(zhì)提升,，現(xiàn)在在跟胖東來(lái)等注重品牌的終端合作,；二是管理方面節(jié)省成本，降本增效,；三是整合多方資源,，提高供應(yīng)效率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,，工廠端到餐飲端一件也是批發(fā)價(jià),；四是品質(zhì)提升，解決用戶體驗(yàn)問(wèn)題,?！爱?dāng)前正處在行業(yè)大洗牌階段,，大浪淘沙,，不專業(yè)的、沒(méi)有堅(jiān)持品質(zhì)的,、誠(chéng)信度差,、實(shí)力弱的廠家可能會(huì)被淘汰?！?/span>

“調(diào)味小龍蝦還是個(gè)很好的行業(yè),，物美價(jià)廉，現(xiàn)在消費(fèi)者認(rèn)知也有,。90%經(jīng)銷商賺差價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，小龍蝦市場(chǎng)開始比拼綜合實(shí)力?！崩钪遥ɑ┍硎举澩?。未來(lái)，有利他思維,、堅(jiān)持做品質(zhì),、能解決行業(yè)痛點(diǎn)的廠家才能跑出來(lái)。

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