前不久,，我到潮汕地區(qū)出差，此行目的之一是參加在揭陽(yáng)舉辦的首屆中國(guó)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇（下稱(chēng)“論壇”）,，二是對(duì)當(dāng)?shù)嘏Ｈ馔璁a(chǎn)業(yè)做個(gè)實(shí)地探訪(fǎng)了解,。

出行前幾天，一些熟悉的朋友跟我聊到了潮汕美食：

一位負(fù)責(zé)南方市場(chǎng)的設(shè)備銷(xiāo)售經(jīng)理表示,，自己每次去潮汕都要吃牛肉火鍋,，里面的牛肉丸太好吃了；一位上海的食品貿(mào)易商說(shuō)，吃了這么多年川味火鍋,，自己現(xiàn)在最喜歡清淡的潮汕火鍋,，營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生；生活在南方的幾位老同學(xué)說(shuō),，他們經(jīng)常去潮汕餐飲店買(mǎi)牛肉丸，回家做著吃,。

由此看來(lái),，以潮汕牛肉丸為代表的潮汕美食，無(wú)論是食品從業(yè)者還是普通消費(fèi)者,，都非常認(rèn)可,。

采訪(fǎng)期間，多位牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及速凍食品行業(yè)資深人士都表示,，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,，潮汕牛肉丸正面臨提升發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。

潮汕牛肉丸產(chǎn)品好,，發(fā)展時(shí)機(jī)也很好,，這是許多人公認(rèn)的。不過(guò)大家都說(shuō)好,，它就真的發(fā)展好了嗎,？

好幾家企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴我，近幾年他們一直有“走出潮汕,、走向全國(guó)”的想法,，但卻失敗了。“正宗的潮汕牛肉丸要賣(mài)到8萬(wàn)元/噸才行,，但這個(gè)價(jià)格太高,，市場(chǎng)根本不接受。”

的確,，跟出廠(chǎng)價(jià)一噸1萬(wàn)元左右的普通火鍋料產(chǎn)品相比,，潮汕牛肉丸太貴了！然而,，價(jià)格真是最大的攔路虎嗎,？

論壇上，義烏市笑風(fēng)食品總經(jīng)理朱旭峰作為經(jīng)銷(xiāo)商代表發(fā)言表示,，潮汕牛肉丸產(chǎn)品雖好,，但嚴(yán)重同質(zhì)化是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō),，他們很難找到不同企業(yè)產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn),，銷(xiāo)售推廣難度很大。至于價(jià)格，他認(rèn)為這并不是難推廣的主要原因,，因?yàn)闆](méi)有人會(huì)將豪車(chē)與普通車(chē)放在一個(gè)平臺(tái)上比,。

論壇召開(kāi)期間，多位老同學(xué)聯(lián)系我,，說(shuō)很想買(mǎi)潮汕牛肉丸,，問(wèn)能不能幫忙買(mǎi)一些，或推薦下誰(shuí)家的產(chǎn)品值得買(mǎi),。如此看來(lái),，這些“80后”普通消費(fèi)者是很愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)單的，關(guān)鍵是不知道怎么辨識(shí)產(chǎn)品的優(yōu)劣,。

有句廣告語(yǔ)曾非常流行——大家好,，才是真的好。具體到潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè),，大家公認(rèn)產(chǎn)品好就是很好的基礎(chǔ),，但對(duì)企業(yè)而言，打造具備自身屬性的產(chǎn)品及品牌,，方是脫穎而出的良方,。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉