真材實(shí)料,，技術(shù)門檻高

在眾多火鍋料中,，無論是從產(chǎn)品品質(zhì)還是定位上看，蟹味球都是一款能令人耳目一新的產(chǎn)品,。

正如福建省水手食品有限公司（簡稱“水手食品”）董事長陳文水所說：“不是所有的丸子都叫蟹味球,，千好萬好不如食材好。”據(jù)了解,，蟹味球精選無污染且擁有優(yōu)質(zhì)蛋白的深海金線魚為原料,，添加優(yōu)質(zhì)魚籽和其他食材精制而成，主料含量達(dá)到60%以上,。

“深海魚糜脂肪含量低,，富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富,，易消化吸收,。”陳文水說，原料高端成就了蟹味球爽脆的口感——外皮彈牙,，魚肉細(xì)嫩,，魚籽爆脆,，餡汁清爽，蟹味鮮甜,。

一款好產(chǎn)品,，除了好原料，還得有精湛的生產(chǎn)工藝,。食品專業(yè)出身的水手食品副總經(jīng)理林金煌,，具有十多年的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。他介紹：“水手有20多年的速凍調(diào)制食品技術(shù)積累,，做蟹味球已有十多年了,。我們聯(lián)合臺(tái)灣專家反復(fù)試驗(yàn)，將各項(xiàng)食材按黃金比例組合到一起,，才有了這款品質(zhì)理想的蟹味球,。”

林金煌介紹，蟹味球外皮采用深海金線魚糜為原料,，加入食鹽后敲打成膠質(zhì)蛋白網(wǎng)模結(jié)構(gòu),，再經(jīng)科學(xué)煮化形成膠質(zhì)纖維，達(dá)到彈性十足,、Q爽嫩滑的效果,；至于內(nèi)餡，主料為深海魚糜,、蟹肉和魚籽,，不僅美味多汁、鮮嫩可口,，而且魚籽咀嚼起來有嗶啵嗶啵的奇妙口感,。“這些都要靠成熟、精湛的工藝才能實(shí)現(xiàn),。”

在林金煌看來,，原料高端＋技術(shù)難度大使得蟹味球的準(zhǔn)入門檻比較高。“常規(guī)火鍋料同質(zhì)化嚴(yán)重,，深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭,。蟹味球不易被跟風(fēng)，是一款可以長期做的高品質(zhì)產(chǎn)品,。”

可塑性強(qiáng)利潤好

深受渠道客戶認(rèn)可

對(duì)經(jīng)銷商而言，一款產(chǎn)品好不好推廣,，產(chǎn)品的可操作性非常重要,。“蟹味球剛好具有這個(gè)基因。”水手食品營銷總監(jiān)張清小從事火鍋料營銷工作近20年,，推廣過不少產(chǎn)品,，在他看來,，蟹味球加工方式簡便靈活，可塑性非常強(qiáng),。

首先,，從搭配上看，蟹味球無論搭配肉食,、海鮮還是蔬菜,，都很適宜，“蟹味球外形漂亮,，很新潮”,。其次，早餐作營養(yǎng)點(diǎn)心,，下午補(bǔ)充能量,，深夜當(dāng)美味宵夜，消費(fèi)時(shí)間段不受限,。再次,，蒸、煮,、油炸,、涮火鍋都適合，加工方式多樣,，十八般武藝幾乎樣樣精通,。第四，可作火鍋食材,、燙撈食材,、麻辣燙食材等，渠道多樣,。

至于經(jīng)銷商最關(guān)注的利潤問題,，定位高端的蟹味球利潤比普通火鍋料好得多。“現(xiàn)在大小企業(yè)都在朝著高端產(chǎn)品發(fā)展,，對(duì)整個(gè)行業(yè)來講是個(gè)利好,。”一位與水手食品合作多年的經(jīng)銷商說，“水手蟹味球?qū)儆诟叨松詈ｔ~糜調(diào)理食品,，經(jīng)過十來年的發(fā)展,，市場(chǎng)正逐步成長起來。”

有業(yè)內(nèi)人士分析,，隨著消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)行,，低端丸子已經(jīng)越來越?jīng)]有市場(chǎng)，高端火鍋料正逐漸走入火鍋連鎖、燙撈連鎖等渠道,，而且體量越做越大,，蟹味球完全可以憑借真材實(shí)料從火鍋料市場(chǎng)中脫穎而出。

據(jù)介紹,，蟹味球近年來增長非?？欤缃褚呀?jīng)是水手食品的第一大單品,。“產(chǎn)品好,，市場(chǎng)推廣也容易一些。我們的市場(chǎng)基礎(chǔ)比較好,，水手蟹味球在渠道客戶中的認(rèn)可度很高,。”張清小說。

將蟹味球打造成爆款

現(xiàn)在就是最佳時(shí)機(jī)

如今,，水手食品的蟹味球已在市場(chǎng)上獲得了不錯(cuò)的知名度,，在此背景下，公司做出了一個(gè)重大決定——將蟹味球重磅打造成爆款產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，水手食品經(jīng)過多年發(fā)展，先后榮獲福建名牌產(chǎn)品,、福建省著名商標(biāo),、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，其中水手食品的蟹味球更是被評(píng)為“中華名小吃”“中國火鍋料節(jié)明星單品”,，是世界技術(shù)錦標(biāo)賽的指定食品,。

“消費(fèi)需求正推動(dòng)火鍋料產(chǎn)業(yè)升級(jí)，蟹味球無論是在生產(chǎn)技術(shù)還是市場(chǎng)推廣上,，都有不錯(cuò)的基礎(chǔ),，是一個(gè)成熟的產(chǎn)品，做單品突破能夠迅速提升我們品牌的知名度,，對(duì)這個(gè)品類和我們企業(yè)來說都有益處,。”在陳文水看來，水手食品將蟹味球打造成爆款的天時(shí)地利人和都有了,，現(xiàn)在就是最好的時(shí)機(jī),。

要成為爆款，不只生產(chǎn)工藝具備獨(dú)特性,，產(chǎn)能方面也得有保障,。“公司建立了集捕撈、研發(fā),、生產(chǎn),、物流于一體的產(chǎn)業(yè)模式,，標(biāo)準(zhǔn)化車間，規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)能完全可以支撐龐大的供貨量,。明年下半年我們?nèi)碌默F(xiàn)代化廠房投產(chǎn)后,，產(chǎn)能會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。”林金煌說,。

水手食品在蟹味球的推廣上也傾注很多心力,，在中央電視臺(tái)1套、2套,、7套進(jìn)行宣傳展播,，還與行業(yè)雜志等多種媒體合作，在精準(zhǔn)傳播的基礎(chǔ)上提升品牌影響力,。此外,，水手食品在訂貨會(huì)、品鑒會(huì)上,，也不失時(shí)機(jī)為蟹味球做了推廣,。

“火鍋料走高端是大勢(shì)所趨，對(duì)廠家和經(jīng)銷商都是利好,。”張清小說,，“水手食品的蟹味球可以說是生逢其時(shí)，引爆它的潛力對(duì)廠商來講是雙贏,。”