曾經(jīng)的寒冬臘月里,，很少看見(jiàn)綠葉菜的蹤跡，但隨著冷凍技術(shù)的成熟,，冷凍處理的青菜,、水果、肉類(lèi)讓大家吃得越來(lái)越新鮮,食品種類(lèi)也越來(lái)越豐富,。那么,，這些食品的營(yíng)養(yǎng)如何呢?不少人認(rèn)為冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有新鮮食品高，尤其是冷凍蔬菜,。其實(shí)，現(xiàn)在的冷凍食品營(yíng)養(yǎng)也不低,。

　　目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏,，例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏,，如速凍水餃,。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi),、肉禽蛋類(lèi),、米面制品、方便食品類(lèi)這五大類(lèi),。

　　有人認(rèn)為冷凍蔬果營(yíng)養(yǎng)低,。其實(shí)，蔬果進(jìn)行采摘后,，依然會(huì)進(jìn)行呼吸作用,，消耗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市,、蔬果市場(chǎng)之前,，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)輸，呼吸作用造成的營(yíng)養(yǎng)損失沒(méi)有辦法避免,。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結(jié)保存,。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯,，細(xì)菌等微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

　　對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō),，在溫度極低的條件下,，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,，確實(shí)會(huì)影響口感,，吃起來(lái)可能會(huì)比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過(guò)程中發(fā)生變化,，雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì),、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但并不會(huì)影響核心營(yíng)養(yǎng),。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且果蔬肉類(lèi)食品的冷凍加工過(guò)程中,，還會(huì)重新調(diào)整營(yíng)養(yǎng),，例如速凍水餃的餡料搭配和營(yíng)養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不低,。大家只要選擇正規(guī)廠家的冷凍食品,，購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)閱讀冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營(yíng)養(yǎng)又美味的冷凍食品,。