“你知道培根是什么肉做的嗎,？”

“不是豬肉嗎,？”

前幾日，冷凍食品傳媒記者走訪市場調(diào)研培根產(chǎn)品,，隨機訪問了數(shù)十名消費者,，他們第一反應(yīng)都是“豬肉做的”，甚至絕大多數(shù)人帶著慣性思維,，購買培根時根本不會去看產(chǎn)品的標(biāo)簽,。

這種慣性思維不是沒有道理，百度百科對“培根”一詞的釋義是：培根由英語bacon音譯而來,，又名煙肉,，是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經(jīng)煙熏熏制而成的。大多數(shù)消費者覺得,，如果培根用了其他肉,，比如雞肉、鴨肉等就是假貨,，同假羊肉卷一樣,，屬于欺騙行為。

而現(xiàn)實是,，經(jīng)過記者的調(diào)研,，我們消費者吃進(jìn)肚子里的絕大多數(shù)都是所謂的“假培根”！

電商、批發(fā)渠道,，培根魚龍混雜

在河南省鄭州市的丹尼斯,、卜蜂蓮花、家樂福,、大潤發(fā)等多家大賣場,，冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)它們售賣的培根品種并不多，總體看來有雙匯,、史密斯菲爾德,、雨潤、眾品,、金鑼5個品牌共7款產(chǎn)品,。從產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的原料肉來看，以上5個品牌的產(chǎn)品采用的都是豬肉,。其中史密斯菲爾德還專門標(biāo)明了來源“進(jìn)口美國Smithfield豬肉原料”,。

然而，在鄭州市中原四季水產(chǎn)物流港,、鄭州市信基凍品大世界等批發(fā)市場,，以及天貓、京東商城等線上平臺,，培根品質(zhì)就有很大的差異了,。因流通渠道中培根多為整件打包銷售，拍產(chǎn)品標(biāo)簽時比較麻煩,，所以以下主要以電商平臺售賣的培根產(chǎn)品標(biāo)簽為例作為展示,。

通過對比電商平臺上常見的培根產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，雨潤煎烤培根,、南陽食品雪花培根的原料肉均為豬肉,、鴨肉；大由大食品科技有限公司生產(chǎn)的大由大精制培根,，其原料肉為豬五花肉和鴨肉,；中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉,。

從以上小調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)：在直面消費者的商超渠道,，各品牌培根產(chǎn)品的原料肉基本上以豬肉為主。而流通及電商平臺上,，豬肉,、牛肉、雞肉,、鴨肉等均有,，且很多是復(fù)合肉,。

看到這里是不是很多消費者松了一口氣？“前者直面消費者的商超產(chǎn)品還是很好的嘛,！”然而實際情況是,，后者的培根產(chǎn)品流向了大多數(shù)人的餐桌。

餐飲渠道爆發(fā),，低品質(zhì)培根銷量大

無論是從品牌還是從原料肉來看，商超銷售的培根明顯屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，不過冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn),，培根在賣場銷售并不理想。諸多培根品牌中,，僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場各設(shè)置了一名推廣人員,，其中一家賣場還做了現(xiàn)場試吃活動，但試吃顧客寥寥無幾,；在大潤發(fā)等門店促銷力度比較大,，比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率地表示,，培根并不受消費者歡迎,。

幾個月前，冷凍食品傳媒記者曾在大潤發(fā)見過龍大,、名佑等品牌的培根,，然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道,，培根備受冷落,。

至于其他流通渠道，雖然無法統(tǒng)計具體銷量,，但不可否認(rèn)的是,，自助燒烤店、蛋糕房等都在越來越多地用到培根產(chǎn)品,。鄭州市一家蛋糕房里,，培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置,，隔塵的玻璃窗上寫著當(dāng)天食用,。該店店員介紹，像培根+糕點,、調(diào)理肉串+糕點這樣的組合是目前店內(nèi)的暢銷品,。

一位在鄭州市中原四季水產(chǎn)市場經(jīng)營培根的商戶分析，商超渠道針對的是普通消費者,，他們中的大部分人并不知道培根怎么吃,，也不會做，所以商超的培根品質(zhì)再好也難以動銷；而其他渠道中,，培根的主要購買者是餐飲飯店,，他們直接將其加工成產(chǎn)品，如燒烤產(chǎn)品或糕點新品,，消費者接受度還是很高的,。“其實培根的需求是持續(xù)上升的，關(guān)鍵在于產(chǎn)品比較亂,，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，所以市場也亂。”這位商戶說,，“只有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，才能規(guī)范這個產(chǎn)業(yè)，使其健康發(fā)展,。”

市場混亂,，亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

記者專門查詢了現(xiàn)行培根國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23492-2009，該標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布,，其中的規(guī)定顯示：培根為將畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）,、腌制,、滾揉（或不滾揉）、成型（或不成型）,、干燥,、煙熏（或不煙熏）、烘烤等工藝制成的肉制品,。按原料肉可分為豬肉培根,、牛肉培根、禽肉培根,；按生熟分為生制培根和熟制培根,。

正因為有現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)保駕護航，目前我們吃到的低品質(zhì)“假培根”并不能說人家是“假的”,，但中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長劉振宇也明確表示,，現(xiàn)行的培根標(biāo)準(zhǔn)確實存在很多問題。“當(dāng)初制定標(biāo)準(zhǔn)的時候,，國內(nèi)培根行業(yè)才剛發(fā)展起來?，F(xiàn)在行業(yè)發(fā)生了很多變化，需要做一些符合發(fā)展趨勢的修改”,。他透露,，新標(biāo)準(zhǔn)已通過專家團隊的預(yù)審,，但何時出臺實施目前尚不確定。

“不過可以明確告知的是,，新標(biāo)準(zhǔn)中將會規(guī)定培根只能用單一肉源,，而不是復(fù)合肉，并且還要明確標(biāo)注肉含量,。”劉振宇說,。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉