因?yàn)榇躺佟⑽鄂r,、方便操作,，價格低廉，巴沙魚在國內(nèi)供不應(yīng)求,，價格連連上漲,。

而最近，中國最大的巴沙魚銷售運(yùn)營商因走私被查,，巴沙魚的價格又開始突飛猛進(jìn),，不少商家叫苦不迭。

巴沙魚半年漲幅30%,，商家利潤越來越低

從2017年夏季至今,，不少經(jīng)營酸菜魚、魚火鍋等的商家都非常頭疼一件事,，就是他們的原材料——巴沙魚,，貨源不穩(wěn)，價格連漲,。

“最近又漲了10%!”在上海做酸菜魚的秦老板告訴內(nèi)參君,，從去年7月份至今，已經(jīng)連漲3次了,，合計漲幅約30%,。無奈之下，他調(diào)整了產(chǎn)品的售價,，但對客流造成了不小的影響,。

據(jù)了解，市場上的巴沙魚根據(jù)包冰量不同有九成貨,、八成貨,、七成貨之分，九成貨的品質(zhì)最好，價格最高,，目前市場價在12元/斤左右,，低于這個價格的品質(zhì)較次。

在安微做酸菜魚的李老板說,，他家主食材用的就是巴沙魚,，最近半年的進(jìn)貨價每斤漲了2元左右，如今經(jīng)營的利潤越來越低了,。

和上述兩個老板的苦惱一樣,，在上海做烤魚的張老板也在尋找更穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，他說巴沙魚的價格再漲下去,，生意就沒法做了,。

在他的朋友圈里，做水煮魚,、酸菜魚,、冒菜魚片的不少商家，大家都在談?wù)撨@個話題,。

供不應(yīng)求是主因,，未來或還將上漲

據(jù)內(nèi)參君了解，漲價原因首先是原產(chǎn)地供應(yīng)量減少,。2017年2月,，越南巴沙原料魚塘頭價每公斤漲了20美分，能加工成300-400規(guī)格魚柳的原料更是奇缺,。

2017年8月底,，巴沙魚漲價潮波及中國市場，以越南最大的巴沙魚出口企業(yè)廣州歐肽貢貿(mào)易有限公司(越南永環(huán)在華子公司)為例,，目前在國內(nèi)已經(jīng)漲價約25-30%,。

再加上國內(nèi)市場需求持續(xù)旺盛，尤其是2017年酸菜魚這個品類大爆發(fā),，進(jìn)入的商家越來越多,，供不應(yīng)求也造成價格上浮,。上述做酸菜魚的老板們也證實(shí)了這一點(diǎn),。

據(jù)內(nèi)參君了解，中國,、美國和歐盟是越南巴沙魚三大出口市場,。而2017年，中國已經(jīng)超越美國,，成為越南巴沙魚進(jìn)口第一大國,。

可以說，近半年來巴沙魚貨源都比較緊張。而最近一次漲價(至少10%),，跟2017年12月底,，福建安信實(shí)業(yè)有限公司(簡稱福建安信)走私巴沙魚被查有關(guān)。據(jù)了解,，該公司經(jīng)營的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點(diǎn)區(qū)域市場占有率達(dá)70%以上,，全國市場占有率超過40%。

“這個價格短時間內(nèi)還會持續(xù)上漲,。”餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的有關(guān)人士告訴內(nèi)參君,，目前巴沙魚的邊貿(mào)貨和正關(guān)貨分別50%左右的占比。隨著福建安信事件的影響,，海關(guān)加大監(jiān)管力度,，貨源緊張或還將持續(xù)一段時間。

巴沙魚風(fēng)靡全球非偶然,，一魚百味,，創(chuàng)菜空間大

為什么做魚的商家都熱衷巴沙魚?它到底有什么好處?

不得不說，巴沙魚能短時間內(nèi)風(fēng)靡全球絕非偶然,。

巴沙魚是湄公河天然流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類,，音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”,。它在生長過程中,，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%,，所以,，肉質(zhì)特別鮮美滑嫩，口感豐富,。最重要的是,，巴沙魚無肌間小刺，老少皆宜,。

對于商家來說,，相比日常其他淡水魚，巴沙魚刺少,，腥味低,、肉厚、好處理,，而且價格低,，是酸菜魚、各類魚火鍋,、烤魚的不二之選,。

“現(xiàn)在好多餐飲都在用這個原料開發(fā)新菜,，麻辣香鍋現(xiàn)在也用上了，中餐館也出了一些清蒸類的,。”嗨番茄供應(yīng)鏈總監(jiān)林政說,，巴沙魚是極具廣泛使用特性的食材，優(yōu)點(diǎn)較多：

? 價格比較便宜,，做出來的菜品性價比高;

? 無骨無刺,，老少皆宜，適用人群廣;

? 進(jìn)口進(jìn)來的都是魚柳或魚片,，加工起來非常方便,，不需要復(fù)雜的加工工藝。

可以說,，一魚百味,，創(chuàng)菜空間非常大，內(nèi)參君在采訪中還了解到,，水煮魚片,、冒菜魚片等中餐菜品也開始用巴沙魚。

還有很多商家用巴沙魚代替龍利魚,，因?yàn)閮煞N魚柳形態(tài)很接近,，但巴沙魚的產(chǎn)量更高，價格更便宜,。所以,，巴沙魚在中國越來越供不應(yīng)求。

| 小結(jié) |

未來比拼的是誰的供應(yīng)鏈更穩(wěn)定

隨著巴沙魚熱度提升,，行業(yè)亂象也日益加劇,，其中最嚴(yán)重的問題就是走私，走私品不但沖擊國內(nèi)正常市場,，擾亂價格,，最重要的是，從小作坊進(jìn)口的走私產(chǎn)品可能存在過度包冰或過度泡藥,，口感變化,，營養(yǎng)指標(biāo)缺失。

對餐飲商家來說,，巴沙魚市場混亂,，極度考驗(yàn)其供應(yīng)鏈掌控能力。如果供應(yīng)商貨源不穩(wěn),，價格頻漲,，亦或是以次充好,，都會對生意造成損害,。還有部分商家沒有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商資源，花了高價卻買了低質(zhì)的產(chǎn)品，無端損失了利潤,。

而此次巴沙魚暴漲,，也讓內(nèi)參君想起了2017年7月小龍蝦爆發(fā)食材危機(jī)，價格暴漲甚至出現(xiàn)斷供,，大部分依賴市場批發(fā)采購的商戶當(dāng)時陷入非常被動的局面,。

而部分餐企和專注中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈專家信良記合作，不僅保證了穩(wěn)定的貨源和價格,，其產(chǎn)品品質(zhì)也有保障,。

據(jù)了解，信良記在越南巴沙魚產(chǎn)地有專門的養(yǎng)殖工廠,，掌握著穩(wěn)定,、高品質(zhì)的巴沙魚貨源，同時,，因?yàn)槠髽I(yè)規(guī)模大,，部署早，目前和非常多知名品牌都有合作,。

轉(zhuǎn)自：◎ 餐飲老板內(nèi)參 王艷艷