2013年12月，電影《私人訂制》上映。劇中,，由愿望規(guī)劃師,、情境設計師、夢境重建師,、心靈麻醉師四人組成的公司“私人訂制”,，以替他人圓夢為業(yè)務，專門給不同客戶量身定制圓夢方案,。

藝術來源于生活,，電影中的私人定制服務，正是現(xiàn)實中消費者需求向多元化,、個性化發(fā)展的一個縮影,。具體到速凍食品行業(yè)，也是如此,。

一方面,，私人定制不僅能滿足客戶的多元化需求，且在節(jié)省成本,，產品標準化,、穩(wěn)定性等方面優(yōu)勢明顯;另一方面，面對產能過剩,、產品同質化的現(xiàn)狀，私人定制不失為一條全新的發(fā)展之路,。

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產品細分化,，凍品業(yè)私人定制受重視

近幾年，隨著經濟的快速發(fā)展,，消費者需求日益多元化,，這就要求市場能提供更多有針對性的細分產品。此外,，產品同質化,、價格戰(zhàn)頻繁、競爭激烈的行業(yè)現(xiàn)狀,，促使許多廠商開始重視私人定制業(yè)務,。個性化定制，正在凍品業(yè)形成一股風潮,。

講到私人定制,，不得不提福建富邦食品有限公司(簡稱“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念,，旗下品牌“富馨香”可根據客戶的不同需求,，批量生產個性化定制產品。

據了解，富邦食品的私人定制業(yè)務,，是為其經銷商服務的,。在富邦食品副總經理吳宏澧看來，速凍火鍋料是一個比較傳統(tǒng)的行業(yè),，百分之七八十的銷量是在以農貿為主的流通市場產生的,，廠家為經銷商定制生產有區(qū)隔的產品，利于應對市場競爭,。

“我們根據市場調研,，參考經銷商的建議，有了做私人定制的想法,。”吳宏澧介紹,，目前富邦食品專門留了一條生產線做這項業(yè)務，與其合作的經銷商可根據自身的區(qū)域需求,、渠道特性等定制產品,，比如改變產品的克重、口感口味,、造型顏色,、包裝規(guī)格、包裝樣式等,，從而實現(xiàn)改良升級,，或開發(fā)全新產品。

富邦食品的私人定制產品,，除了“富馨香”品牌外,，還有“某某(渠道)專供”等字樣。“雙品牌運作,，有富邦食品做背書,，這些產品跟普通貼牌代工的完全不同。”吳宏澧說,。

富邦食品推出私人定制業(yè)務半年多,，進度及效果如何呢?吳宏澧介紹：“因為是新嘗試，我們一直控制著節(jié)奏?，F(xiàn)在除了廣東,，北方和西南市場有兩個客戶，其他區(qū)域正在接洽,，都是農貿渠道客戶,。”他坦言，公司選擇定制類客戶時也很謹慎,，主要考慮他們的綜合實力,、經營風格以及區(qū)域市場特點等,。

“從目前來看，推廣效果還是不錯的,。至于長期效果,，有待市場進一步檢驗。”吳宏澧表示,，現(xiàn)在有這個意愿的經銷商很多,，未來發(fā)展空間還是很大的。

| 市場 |

小餐飲,、休閑餐飲定制需求旺

在速凍食品行業(yè),，定制并不算新鮮事兒，尤其是許多上規(guī)模的企業(yè),，幾乎都為大型連鎖餐飲企業(yè)提供定制業(yè)務,。然而近幾年，隨著消費升級,、生活節(jié)奏加快,，餐飲業(yè)出于多重因素考慮，如降低成本,、穩(wěn)定品質,、標準化食材以及應對同行競爭等，對個性化速凍半成品需求猛增,。速凍食品企業(yè)中,，個性化定制業(yè)務越來越重要了。

在福建升隆食品有限公司總經理張?zhí)刂铱磥?，餐飲業(yè)體量達幾萬億元,，其中快餐、小吃是增長較快的品類,，定制需求比較旺盛。

“小餐飲,、休閑餐飲等對定制產品需求量很大,。”福建大串想食品有限公司(簡稱“大串想食品”)董事長劉助很認可張?zhí)刂业目捶āＫ源惍a品為例分析：“比如市場上的骨肉相連,、雞柳,、羊肉串等，通常搭配著可樂銷售,，5元的串配5元的飲料?，F(xiàn)在許多高顏值的飲品店，一杯飲料能賣到15~20元,，搭配普通串類產品肯定不行,。我們研發(fā)的高品質羊肉串或翅中等,，不注水不調色，直接油炸或烤都很漂亮,，在這類店里銷售不錯,。”

據福建安井食品有限公司(簡稱“安井食品”)官網顯示，其餐飲合作伙伴有摸錯門,、巴弟雞排,、奇火鍋、亞惠美食,、楊國福等共計26家企業(yè),。一位不愿具名的相關負責人表示，安井食品不做貼牌,，除了常規(guī)產品外,，也為客戶定做一些產品，如調整規(guī)格或原材料等,，定制產品在公司總體量中占比不算小,，利潤也比常規(guī)產品要高一些。

“這種業(yè)務客戶供銷關系穩(wěn)定,，銷量大,。比如呷哺呷哺，一個月能發(fā)好幾條柜的貨,，一條柜是3000箱,。”上述負責人表示，作為一家頗具規(guī)模的上市公司,，安井食品挑選定制類客戶時非常嚴格,，一般只有全國性品牌、業(yè)內標桿企業(yè)才能入圍,。

看好定制市場的,，不只是大企業(yè)。

“我們2017年的銷售情況比較好,，主要歸功于定制業(yè)務,。”福建東山華康食品有限公司(簡稱“華康食品”)總經理曹樂軍介紹。華康食品剛進入行業(yè)不久,，2017年7月產品上市,，10月公司實現(xiàn)了盈利，主要就是因為給連鎖餐飲企業(yè)定制個性化的高品質產品,。

“新企業(yè)各方面資源都比較少,，做傳統(tǒng)大流通見效太慢，不好把控,，而商超費用又高,，要打響品牌非常難,。相對來講，個性化定制就是一條捷徑,。”在曹樂軍看來,，一方面私人定制針對的是部分消費群體，產品特色鮮明,，能避開常規(guī)的競爭市場;另一方面,，定制產品的品質比普通產品要高，利潤上也更高些,。

| 分析 |

實質是以需定產,，能反推廠家發(fā)展

曹樂軍認為，中國餐飲業(yè)正在加速細分,，對食材的標準化而言,，這是巨大機遇。劉助也表示,，大串想食品所在地福州,，是全國小餐飲最發(fā)達的區(qū)域，店面數量達到200家以上的連鎖餐飲企業(yè)非常多,，這些企業(yè)無論是擴張還是節(jié)省成本,、穩(wěn)定品質，都迫切需要標準化食材作基礎支撐,。

盡管個性化定制是一塊巨大的蛋糕,，但實際操作中挑戰(zhàn)重重，并沒有設想的那么簡單,。

為此,，福建一家企業(yè)就曾拒絕為某連鎖餐飲企業(yè)做定制產品。“客戶選擇了30個單品,，每個單品的量不算大,，無論是原料、包材準備還是生產線,、物流配送,、倉儲等，對我們來說都很麻煩,。”這家企業(yè)的負責人表示，“客戶其實也很麻煩,，若他們的銷量不太穩(wěn)定,，就存在滯銷風險，而定制產品只適用于客戶自身,，沒法退換貨,。畢竟不是所有客戶都能確保銷量穩(wěn)定,。”他認為，餐飲企業(yè)若自身發(fā)展不太穩(wěn)定,，還不如采購成品,。

曹樂軍從廠家的角度分析，個性化定制發(fā)展空間巨大,，會反向推動企業(yè)發(fā)展,。“相較于快消品，速凍食品行業(yè)的發(fā)展還比較落后,。過去是先產后銷,，之后是以銷定產，定制則是立足消費者需求,，以需定產,。”他表示，從廠家的研發(fā),、營銷和整體運營能力來看,，個性化定制是一個很大的考驗。

“我們最近正與一家大型連鎖餐飲企業(yè)談合作,，對方對產品提了這樣的要求：一是要盡可能貼近臺灣風格,。比如花枝卷，事實上許多大陸企業(yè)的產品,，與正宗的臺灣口味差異很大,。二是要能讓消費者感受到臺灣飲食文化特色，這個度把握起來也很難,。”曹樂軍說,，廠家想達到客戶的這些要求并不容易。

此外,，由于顧客喜新厭舊的消費特點,，餐飲產品更新速度比較快，對廠家的研發(fā)速度,、整體運營效率等也提出了更高的要求,。“挑戰(zhàn)很大，但反過來講,，私人定制是推動企業(yè)快速發(fā)展的新動力,。”曹樂軍說。