做星級面點

提起流沙包,、肉夾包,，很多人都會想到樂肴居。這家發(fā)源于餐飲的企業(yè),，融合了閩式,、粵式、港式傳統(tǒng)風味,，形成了獨特的產(chǎn)品體系,，填補了閩粵風味速凍米面市場的空白。

成立4年多來,，樂肴居始終走在高端速凍面點行業(yè)的前沿,，這與其對品質(zhì)的堅守有著密切關(guān)系。“我們的經(jīng)營理念就是，讓消費者把健康和愛帶回家,。保證質(zhì)量的同時,，讓消費者覺得好吃、實惠,、方便,，在家就能吃到星級酒店才能吃到的產(chǎn)品。”坐在位于廈門輕工業(yè)食品園區(qū)的辦公室里,，樂肴居公司一位高層管理人士這樣介紹道,。

據(jù)樂肴居副總經(jīng)理趙龍回憶，樂肴居在發(fā)展中也經(jīng)歷了許多困難,，一是高端產(chǎn)品價位高,，想讓消費者接受不容易；二是行業(yè)內(nèi)跟風模仿嚴重,，“我們辛苦研發(fā)出來的的新產(chǎn)品,，推出來最短一個月左右，市場上就有跟風的了”,。

那么,，如何讓消費者接受樂肴居的高端產(chǎn)品？趙龍告訴記者,，做食品最終要回歸到質(zhì)量上,，“食材優(yōu)質(zhì)+質(zhì)量穩(wěn)定，讓消費者切實感受到吃進嘴里的是好產(chǎn)品”,。

例如,，樂肴居的招牌產(chǎn)品港式肉夾包，由高級專業(yè)面點師傅純手工制作,，面皮甄選原產(chǎn)于北方的生態(tài)小麥面粉,，搭配優(yōu)質(zhì)牛奶和雞蛋，以正宗放養(yǎng)豬肉入餡,，而且是大肉塊,，真材實料看得見、品得出,。

“競爭越激烈,，品質(zhì)門檻也越高?；钕聛淼钠髽I(yè)都是質(zhì)量過硬的,，而且最終會變成品牌的競爭。做品牌,，第一是企業(yè)文化,、產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)，第二是市場口碑——其實仍離不開質(zhì)量。”趙龍說,。

針對業(yè)內(nèi)跟風嚴重的問題,，趙龍告訴記者，樂肴居與院校合作,，聘請了博士團隊,，對企業(yè)做階段性輔導。“不管別人怎么跟風,，我們保持品質(zhì)不變,。競爭再激烈，也要保證品質(zhì)穩(wěn)定,。”

值得稱道的是,，去年在杭州舉辦的G20峰會上，樂肴居產(chǎn)品也在供應的面點之列,。“這是對我們產(chǎn)品的極大認可,。”趙龍頗為自豪地說。

從域外美食中尋找創(chuàng)新靈感

樂肴居的產(chǎn)品種類很多,，包括蒸煮類包點,、煎炸食品和即食類甜品三個系列，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品和新產(chǎn)品的比例為7︰3,。

成立至今,，樂肴居推出了多個爆款單品，在市場上引起了跟風模仿,，但品牌卻越打越響了,。這期間，不斷優(yōu)化升級經(jīng)典產(chǎn)品,，同時引入異域產(chǎn)品并使之“中國化”起到了巨大作用。

關(guān)于如何升級經(jīng)典產(chǎn)品,，趙龍介紹,，以傳統(tǒng)的肉夾包為例，改變面皮就有了黃金肉夾包,，改變餡料則多出叉燒肉,、梅菜扣肉等口味，并且針對不同市場需求,，還推出了不同規(guī)格的肉夾包,。

“明星也要不斷學習進步，才能始終贏得粉絲的鐘愛,。”在趙龍看來,，一款明星產(chǎn)品應該具備三個特質(zhì)：一是口感能被多個層次的消費者接受，比如肉夾包、流沙包,、核桃包,、紅糖饅頭等；二是健康值比較高,，品質(zhì)好,，比如面點在中國屬于主食，基本全天都可以吃,，沒什么地域限制,，而且蒸煮的加工方式不只簡單方便，也保證了產(chǎn)品營養(yǎng)不流失,；三是外觀講究,，能吸引消費者眼球，樂肴居就有專門的設(shè)計團隊,、市場分析人員,，企業(yè)很多高層管理人員也曾是餐飲專家。

每一年,，為順應消費者求新求特色心理,，樂肴居還會推出一些特殊產(chǎn)品。比如冰皮麻糬,，最早從中國傳到日本,，又從日本傳回中國，稱為“和果子”,。為了研發(fā)出適合中國人口味的冰皮麻糬,，樂肴居的研發(fā)團隊除了大陸市場，還奔赴臺灣,、香港,、澳門甚至日本、歐美等地考察,，將中西元素融合到一起,，讓消費者不出國門就可以吃到域外美食。

“冰皮產(chǎn)品一開始是年輕人喜歡,，現(xiàn)在很多其他年齡段的人也接受了,。它口感好，口味多,，造型也漂亮,，任何年齡段的消費者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”據(jù)了解,，冰皮麻糬在規(guī)格上做了精準區(qū)分,，現(xiàn)在這類產(chǎn)品在終端門店,、星級酒店都賣得不錯。

從內(nèi)部管理“摳”錢扶持經(jīng)銷商

做速凍食品,，運輸和存儲環(huán)節(jié)的溫度控制至關(guān)重要,，尤其是從經(jīng)銷商到終端的“最后一公里”，因為量小,、頻次高,，配送成本高，很多經(jīng)銷商在這一環(huán)節(jié)做不到及時的冷鏈配送,。樂肴居在這方面要求非常嚴格,。

“從原料挑選到產(chǎn)品進入消費者嘴里，每一個環(huán)節(jié)都對產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要,。”趙龍說,，樂肴居會通過普通和抽查結(jié)合的方式來檢測各個環(huán)節(jié)。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所言,，“做好產(chǎn)品是需要高成本的”,。各方面成本都比較高，客戶還有動力去做嗎,？樂肴居的做法是,，優(yōu)化內(nèi)部管理，減少內(nèi)部費用,，將節(jié)省出來的部分讓利給客戶,。

趙龍解釋說，降低內(nèi)部成本并不是降低食材成本,，而是通過優(yōu)化細節(jié)來節(jié)省費用,。比如，通過對一線員工進行嚴格技術(shù)培訓,，提高產(chǎn)品的成品率,。據(jù)了解，樂肴居是一家主打純手工制品的企業(yè),，如何使產(chǎn)品標準化且高品質(zhì),，確實是一大挑戰(zhàn)。

另一方面,，樂肴居精簡日常管理流程，包括溝通環(huán)節(jié),。“我們現(xiàn)在管理層的會議都在一個小時內(nèi)結(jié)束,，而且必須有結(jié)果。”趙龍說,，“這就要求參會人員在會前做很多準備工作,，不讓大家的精力浪費在繁瑣的流程上,。”

至于樂肴居的外部經(jīng)營，則是全力配合經(jīng)銷商做市場,。在速凍米面行業(yè),，樂肴居是最舍得投入的企業(yè)之一。這個“舍得”指的是舍得派業(yè)務(wù)去輔助經(jīng)銷商,。比如試吃,，少則一兩人，多則10來人,，整個團隊都去幫經(jīng)銷商做推廣,。與這樣的廠家合作，經(jīng)銷商自然也很愿意,。“服務(wù)好經(jīng)銷商,，他們就會服務(wù)好下一級客戶，客戶就會支持我們的產(chǎn)品,，這是個良性循環(huán),。”趙龍說。

俗話說,，上下同心,，其利斷金。正是與廣大客戶建立了良好的合作關(guān)系,，樂肴居的發(fā)展步子才邁得特別順,。目前在終端市場上，樂肴居已經(jīng)擁有一大批知名合作伙伴,，如海底撈,、豪客來、五星級國際會議中心等,。

未來直營店和電商不可偏廢

對于未來,，樂肴居也有著清晰的規(guī)劃，將通過更明確的分工和精準定位,，全面開拓市場,。“我們要從粗放走向集約，將業(yè)務(wù)模塊做得更加精細,，這些工作目前就在進行中,。”趙龍說，樂肴居原來的市場部,，現(xiàn)在改為流通事業(yè)部,，負責運作餐飲渠道；成立了電商事業(yè)部,，負責線上平臺,；還有品牌事業(yè)部,，負責直營門店的運營事務(wù)。

除了餐飲,，2015~2016年,，樂肴居還開出了直營門店——肚子里有料，一間10~20平米的門店,，除了樂肴居的產(chǎn)品,，還有飲料、粥,、豆?jié){等配套產(chǎn)品,，基本是全天消費。憑著多年積累的品牌認知,，直營店一經(jīng)推出就受到了廣大消費者的追捧,，現(xiàn)已在上海、福建等地開出300多家門店,，且仍在繼續(xù)開拓中,。

早在幾年前，樂肴居就在天貓上開設(shè)了旗艦店,，經(jīng)過幾年的運作,，加上消費大環(huán)境的變化，從去年開始,，線上銷量增長很快,。“目前線上滿意度很高，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)是認可的,。”趙龍介紹,，受冷鏈物流成本的制約，目前樂肴居以福建及周邊鄰省為主進行銷售,，但現(xiàn)在電商渠道的費用已可以打平,，到了贏利點，以后這個渠道的增量肯定會非常大,。

企業(yè)發(fā)展到一定階段,，最難的其實是管理水平的提升。“樂肴居的人才觀比較到位,，只要有想法有能力,，就會給你一個很好的舞臺，沒有門檻,。”趙龍說,，“圍繞一個中心，從產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)意上去優(yōu)化,，其實就是集大家的智慧做出好產(chǎn)品。”

幾年前就有業(yè)內(nèi)人士透露,，樂肴居老板對于人才引進,，既有誠意，也舍得“花大價錢”,。“高薪的情況下,，企業(yè)的成本是最低的。”趙龍說,，“現(xiàn)在企業(yè)的獎懲考核機制越來越完善,，每個人頭上都有指標，一個個小目標實現(xiàn)了,，企業(yè)離大目標就近了,。”

“任何行業(yè)都是‘大魚吃小魚’，速凍面點行業(yè)的競爭越來越激烈,，我們要做的就是堅守品質(zhì),，做好自己。”趙龍說,。