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網(wǎng)紅吃法助力

生坯油條成功出圈 

“一份油條加麻糍,，12元，還排很長的隊,，我真是太佩服做這個項目的客戶了,。”許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）總經(jīng)理張培然這樣形容自己第一次見到某品牌“油條包麻糍”的心情,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在他的印象中,，不論是油條，還是油條加麻糍都是很傳統(tǒng)的美食,，沒想到,，在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，現(xiàn)在成了網(wǎng)紅,。并且,，這款網(wǎng)紅還在走向全國。

在河南鄭州,，前一段憑借碰瓷“今日頭條”走紅的“今日油條”,，也在售賣這款網(wǎng)紅美食。

這家主打油條的網(wǎng)紅店,，除了油條包麻糍外,，還推出了油條的多種吃法,。比如，在油條包麻糍的基礎(chǔ)上,，加上奧利奧碎,，做成奧利奧油條包麻糍；將油條與豆皮結(jié)合,，做成豆皮包油條,；將油條與雞蛋火腿結(jié)合，做成火腿雞蛋卷油條,；給油條蘸上芝麻碎,，做成經(jīng)典黑芝麻味油條等，讓油條的吃法更加多樣化,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上海眾膳食品科技有限公司（以下簡稱“眾膳食品”）總經(jīng)理趙明亮也關(guān)注到了這種情況,，并持看好態(tài)度，：“隨著90后,，00后成為消費主體,，他們對于新奇特的吃法接受度更高，也更有嘗鮮精神,。油條作為一種傳統(tǒng)美食,，只有順應(yīng)年輕消費群體的飲食愛好，才能重新贏得年輕消費群體的青睞,，擁有更長久的生命力,。”

網(wǎng)紅餐飲的背后離不開供應(yīng)鏈的支持,。

某品牌背后正是谷本藝提供的速凍生坯油條的支持,，而據(jù)冷食君了解，今日油條使用的也是速凍生坯油條,。

“這種新賣法讓油條從傳統(tǒng)早餐主食變成了一個休閑美食,，不僅讓油條擺脫了早餐屬性，還大大提升了油條的附加值,?！睆埮嗳徽J(rèn)為，如果這種油條的新賣法能夠在全國推廣開來,，那么,，對生坯油條的銷量必將有一個大的拉動。

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中小企業(yè)唱“主角” 

生坯油條誕生的時間并不短,，但因為多方面原因,，在過去都處于不溫不火的狀態(tài)，目前也仍然是以中小企業(yè)為主,。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為何大企業(yè)很少進入,？張培然說，大企業(yè)通常追求的是規(guī)模效益,，針對的也是全國市場,。而生坯油條在很多工序還依賴人工，目前還很難實現(xiàn)規(guī)?；罅可a(chǎn),。

趙明亮則認(rèn)為，大企業(yè)不愿意入局生坯油條行業(yè),，更多考慮的是售后問題,。

“生坯油條盡管在技術(shù)上算是成熟了，但是因為冷鏈等方面的原因,，很容易出現(xiàn)炸不起來的情況,，從而導(dǎo)致退貨率和投訴率增高。中小企業(yè)因為公司品牌小,，即使有一定的退貨率,，只要保證做好售后服務(wù)，客戶也能接受,。但是,，對于大品牌來說，一旦出現(xiàn)很高的投訴率和退貨率,，就會影響公司的品牌形象,，也很難承受高退貨率，所以大企業(yè)對于此類不算是特別成熟的產(chǎn)品,，不會輕易涉足,。”

趙明亮表示,，中小企業(yè)唱主角的情況確實可能會讓行業(yè)成熟速度變慢,，不過沒有大企業(yè)參與競爭，也正是中小企業(yè)發(fā)展的機會,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)他介紹,，眾膳食品剛于今年在揚州建設(shè)了一個占地60畝的生坯油條生產(chǎn)基地，投入900萬元研發(fā)了6條生坯油條的自動化生產(chǎn)線,，滿負(fù)荷生產(chǎn)的話,，每年可生產(chǎn)生坯油條25000噸?！皯?yīng)該是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)生坯油條規(guī)模最大的工廠,。”

張培然也表示,，自今年8月份開始生產(chǎn)生坯油條以來,，隨著市場接受度的提升,，公司的產(chǎn)能在不斷擴大，當(dāng)前,，一天僅生坯油條就能生產(chǎn)十幾萬根,。

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冷鏈制約生坯油條發(fā)展 

在以中小企業(yè)為主的同時，生坯油條行業(yè)也仍然面臨一些問題,，其中最突出的就是冷鏈問題,。

青島滿源鮮食供應(yīng)鏈有限公司（以下簡稱“滿源鮮食”）總經(jīng)理張鑫對這一問題感受很深刻?！坝蜅l生坯對溫度很敏感,，一旦冷鏈運輸出現(xiàn)問題，很容易出現(xiàn)炸不起來的情況,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為應(yīng)對這一問題，他想了一個對策：以“廠店合一,、產(chǎn)銷合一”的模式,，生產(chǎn)商直接給終端客戶配送油條生坯，不經(jīng)過中間商,，大大縮短運輸距離,。這樣既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能保證價格,，一舉兩得,。

圍繞這一思路，張鑫開始在全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋找區(qū)域加盟商,，建立合作工廠,，建成后可以為100公里之內(nèi)的代理商配送油條生坯。在生產(chǎn)上,，他提供全國獨家冷凍坯全套專業(yè)技術(shù),，輸出油條生坯的產(chǎn)品配方和工藝，各工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn),，供應(yīng)周邊市場,。

據(jù)張鑫介紹，目前在河南和青島都已經(jīng)有了合作的工廠,，其他地方的合作工廠正在尋找中,。

那么如何保證合作工廠的產(chǎn)品質(zhì)量呢？張鑫采取的方式是回購產(chǎn)品,，“每個合作工廠,，我都會回購20%的產(chǎn)品，一方面是我已經(jīng)有了100多個經(jīng)銷商,，可以把產(chǎn)品賣給他們,，另一方面,，也是想通過這種方式，掌握合作工廠的情況,，避免出現(xiàn)產(chǎn)品問題,。”

谷本藝也面臨同樣的問題,。張培然說,，他們現(xiàn)在基本上采用專車專送的方式解決這個問題,，“發(fā)貨時,，盡量整車發(fā)貨，從工廠冷庫直接到客戶冷庫,。同時還會與物流公司簽訂協(xié)議,，一旦出現(xiàn)問題，物流公司要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，從而盡量避免斷鏈的情況出現(xiàn),。”

眾膳食品則表示,，將通過自建物流的方式,，來保證全程冷鏈。

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五年后或?qū)⑵椒智锷?nbsp;

毫無疑問,，當(dāng)前市場上,，預(yù)炸油條仍是絕對的主角。不過,，在業(yè)內(nèi)人士看來,，生坯油條的成長性值得期待。

“五年后,，生坯油條與預(yù)炸油條可能會平分秋色,。”趙明亮預(yù)測說,。他介紹,，近半年來，關(guān)注生坯油條的企業(yè)開始明顯增多,，雖然大多都是小微型企業(yè),，很多還處于作坊的階段，但至少表明,，生坯油條的市場在變熱,。

他認(rèn)為，在之后很長一段時間內(nèi),，生坯與預(yù)炸都將長期存在,，并不會出現(xiàn)誰取代誰的情況,。

“這是由兩者的產(chǎn)品特性決定的?！鄙饔蜅l的優(yōu)勢是產(chǎn)品口感好,、價格便宜，劣勢是對終端操作要求比較高,，且操作時間長,、出餐慢；預(yù)炸油條優(yōu)勢是操作方便,、出餐快,，不足是口感差、價格偏高且含油量高,。兩種產(chǎn)品的不同特點決定了兩者未來針對的渠道會有明顯的不同,。

“像眾多的早餐連鎖店，更關(guān)注產(chǎn)品口感,，且后廚具備現(xiàn)場炸制生坯油條的條件,，可能就會選擇生坯油條，從而更好地留住顧客,；對于火鍋店,、麻辣燙等渠道，后廚不具備現(xiàn)場炸制油條的條件,，對油條口味的要求也沒那么高,，可能就會選擇預(yù)炸油條。兩者在渠道上交叉的可能性并不大,，所以,，我感覺，未來在很長一段時間內(nèi),，都會呈現(xiàn)出生熟油條共存的情況,。”趙明亮說,。