近日,，一張沙縣輕食的照片走紅網(wǎng)絡(luò)，不少網(wǎng)友猜測沙縣小吃終于開始轉(zhuǎn)型升級了。據(jù)了解,，沙縣輕食和沙縣小吃沒有任何關(guān)系,，可相似的產(chǎn)品,、升級版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速竄紅,。業(yè)內(nèi)認為，沙縣小吃一直在嘗試轉(zhuǎn)型升級,，卻因為自有的經(jīng)營主體眾多,，導(dǎo)致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機,。業(yè)內(nèi)分析人士指出,，未來，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿,，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復(fù)雜的市場競爭局面。

　　沙縣輕食“借道”

　　從網(wǎng)上的照片可以看出,，沙縣輕食門頭的主色調(diào)為灰色,，商標由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構(gòu)成，與沙縣小吃傳統(tǒng)黃色門頭截然不同,。即使如此,，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。有業(yè)內(nèi)人士分析認為,，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌,。

　　對此，沙縣輕食店負責人陳先生表示,，沙縣輕食店目前只在無錫有一家,，與沙縣小吃集團毫無關(guān)系。“當時,，只是產(chǎn)生了一個做餐飲的想法,，和幾個朋友就打造了這個品牌，并將沙縣小吃的食材,、制作工藝和店面裝修進行‘高配’,。”陳先生解釋說，“蒸飯用的電飯煲是韓國進口的,，使用的水都經(jīng)過凈水器處理,，整體裝修也采用日式風格，裝修費用達35萬元,，而一般沙縣小吃店的裝修費用也就10萬元左右,。目前該店已經(jīng)營業(yè)2個多月,，但沒想到在網(wǎng)上突然這么火。”

　　沙縣輕食借光沙縣小吃速成網(wǎng)紅是否涉嫌侵權(quán),，沙縣小吃辦公室的一位負責人表示,，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個字以及商標,，如果沙縣輕食沒有使用沙縣小吃的商標,，問題不大。沙縣小吃集團的一位負責人也稱,，她也是剛看到關(guān)于沙縣輕食的微博,，該店面與沙縣小吃集團也不存在任何關(guān)系。

　　一位維權(quán)律師認為,，若沙縣輕食正在申請商標,，沙縣小吃也可以在公示期內(nèi)提出自己的異議。但如果消費者從裝修色調(diào)以及門頭等因素很容易區(qū)分這是兩家店面,，應(yīng)該不構(gòu)成侵權(quán),。

　　沙縣小吃升級遲緩

　　目前，沙縣小吃在全國的店面數(shù)量超過2萬家,，是名副其實的最大連鎖品牌,，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標簽摘掉,。2008年,，成立了沙縣小吃集團，負責沙縣小吃的整體運營,，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關(guān)的行業(yè),。2016年5月，雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司與沙縣小吃集團簽訂合作協(xié)議,，為沙縣小吃提供原料,、預(yù)包裝食品，以及根據(jù)定制要求提供特供產(chǎn)品,，未來,，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關(guān)系,。同時,，雛鷹農(nóng)牧也將推進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、整合各地沙縣小吃經(jīng)營店,，推進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)向品牌化,、標準化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展,。

　　但從實際情況看,，沙縣小吃在轉(zhuǎn)型升級方面效果并不大,。一位沙縣小吃負責人透露，沙縣小吃的老板多為個體戶,，沙縣想整合所有的店面很難,，如果個體老板不想升級，恐難實現(xiàn)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型,。

　　北京一位沙縣小吃經(jīng)營者直言,，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬元,，消費者多為附近的上班族,，只有午餐時間人數(shù)較多，所以不會有升級店面形象的需求,。“如果我們在一條繁華的街道,，流動顧客較多的話，可能才會考慮升級一事,。”

　　業(yè)內(nèi)人士認為,，沙縣小吃升級緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機會,。據(jù)陳先生介紹,，目前來自北京、成都等地的咨詢電話絡(luò)繹不絕,，他明確答復(fù)不會接受加盟，至于開設(shè)店面的計劃,，陳先生并未給出明確表態(tài),。

　　品牌整合或更困難

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，沙縣輕食的出現(xiàn),，很可能讓很多想要開設(shè)小餐館的人看到機會,，未來市場上很可能會有更多打著“沙縣”名號的小飯館出現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會中華小吃委員會執(zhí)行主席侯嘉指出,，沙縣輕食的出現(xiàn),，給沙縣小吃帶來了競爭，最后消費者會通過筷子去選擇,。也有業(yè)內(nèi)專家分析,，打著“沙縣”名號的競爭對手的出現(xiàn)，對整個沙縣集團而言,，意味著整合的難度將更大,。

　　沙縣小吃集團的一位辦公室負責人對沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級的問題進行了表態(tài)：沙縣小吃集團將從店面經(jīng)營理念、品牌保護,、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進行升級,，目前正在進行中,。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前,，北京的旗艦店正在籌備中,，預(yù)計7月10日左右開業(yè)。不過,，該負責人也坦言,，目前對于沙縣小吃的整合進展并沒有一個明確的說法。

　　“未來如何持續(xù)增強市場競爭力,，就要看沙縣小吃集團如何去做整體運作了,。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬分析，“在面臨越來越多的競爭對手之時,，沙縣小吃要想良性發(fā)展,，集團需要整合門店，包括建設(shè)中央廚房,，統(tǒng)一菜單,、價格、餐具等,，整合之后,，就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級實現(xiàn)差異化經(jīng)營,，適應(yīng)不同層次的消費者”,。但眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標準化程度低,，門店分布過于分散,，且經(jīng)營主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來,，沙縣小吃的整合升級恐難在短期內(nèi)完成,，起碼需要5年左右時間。

(來源：北京商報 肖瑋 郭詩卉 李振興)