天氣漸熱，夜經濟復蘇,，小龍蝦開始在美食圈活躍,。下廚太難，上館子太貴,，半成品小龍蝦成為不少消費者的選擇,。 

資料顯示，小龍蝦預制菜在市場出現已久,，疫情之后進入消費爆發(fā)期,，目前市場情況如何？冷食君帶你了解一下,。

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頭部主播+電商平臺助力

小龍蝦預制菜受C端追捧

2019年之前,，小龍蝦被追捧為網紅美食，帶火了不少線下餐飲門店,，如文和友,、久如香、靚靚蒸蝦等,，但由于冷鏈物流,、市場不成熟，信良記領銜推出的小龍蝦預制半成品菜不受終端消費者重視,。

隨著消費升級及冷鏈物流運輸技術的進步,，文和友,、國聯(lián)水產、大希地,、良仁等品牌產品上線電商平臺,，小龍蝦預制菜逐漸走入主流餐飲市場，受到終端消費者的歡迎,。2019年7月,，薇婭龍蝦節(jié)，數十萬盒小龍蝦3秒售罄,。

疫情以來,，預制菜、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向,，這個餐飲網紅IP更是受到熱捧,。

2020年3月，抖音紅人董代表直播中,，3萬份小龍蝦5分鐘內一搶而空,；

4月1日，羅永浩抖音首次帶貨中,，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份,，銷售額2044.5萬元，位列商品銷量榜第一,。在他今年的直播一周年活動中,，該產品銷量依舊位列前三。

在業(yè)內人士看來,，在愈演愈烈的預制菜,、新零售風潮中，該產品早早搶占先機,，并取得不俗的銷量和回購量,，離不開頭部主播、網紅在帶貨中對消費者的產品教育,。

他們在售賣中通常會突出小龍蝦新零售產品的優(yōu)勢,，例如安全、美味,、性價比高,、食用方便，并且強調與餐飲店現烹飪相比,，產品的無差異性,，讓終端食用者在短時間內建立對產品的消費信任，加快小龍蝦推廣,。

另外,，疫情之后,，各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷,，小龍蝦作為特產頗受推崇,。

△圖片來源：網絡

如今，小龍蝦預制菜在電商平臺銷量穩(wěn)定,，主播帶貨頻次較高,。就淘寶而言，月銷20萬＋,、10萬＋的產品不在少數,。

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B端需求仍穩(wěn)定

半成品預制菜或成供應主流

在上月底的良之隆食材節(jié)，冷食君發(fā)現專做小龍蝦預制菜供應商的有幾十家之多,，小龍蝦調味企業(yè)也不在少數,，足以證明產品在餐飲端的火熱程度。

“湖家味”銷售人員透露,，預制小龍蝦頗受歡迎,，很多酒店、小飯店,、外賣,、燒烤、火鍋食材店都會選擇這種半成品,，不需要復雜的烹飪工序，微波加熱即可上菜,。

△圖片來源：網絡

據了解,，有不少主打活蝦的餐飲店，也會選擇半成品小龍蝦進行售賣,。對他們來講,，既有品牌保障，又降低了食材成本,，但餐飲老板稱,，這是永遠不能對消費者訴說的秘密。

鄭州某餐飲老板稱,，店內主營菜品不是小龍蝦,，只作為補充菜品以供客人點單選擇，每年四月開始,，小龍蝦點單率會逐漸增多,，雖說現在活蝦開始上市，但由于處理程序復雜,、價格漲幅不定,，像他這樣的小本經營者依然會選擇標準化程度高的半成品,。

冷食君還從業(yè)內人士那里了解到，小龍蝦半成品供應從幾年前就開始在餐飲圈小范圍流行,，當時終端產品還未鋪開,，大家對其認知度不高，現在雖然B端C端對產品了解程度較高,，但B端產品獨有的價格優(yōu)勢依然會支撐餐飲人的利潤,，未來這一領域仍有穩(wěn)定需求。

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頭部品牌占領B,、C兩端市場

小企業(yè)發(fā)展受困

龐大的消費市場體量,，吸引大量從業(yè)者進入，也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預制菜市場,。據冷食君調查,，目前電商平臺小龍蝦售賣企業(yè)不下百家，文和友,、信良記,、燕前堂等知名品牌產品位居銷量前幾名。

△圖片來源：網絡

據了解,，疫情之前,，信良記主要為B端客戶供應半成品食材。在疫情之后,，企業(yè)迅速調整策略,，加大C端市場的投入，一方面通過電商直播,、小紅書做推廣,，另一方面快速面向零售渠道，豐富其商品結構,?？焖俚氖袌龇磻艾F有的品牌影響力，使得信良記在小龍蝦預制菜品牌中頗具競爭力,。

與其相反,，文和友在長沙以門店起家，主要面向終端消費群體,。2019年開始,，其預制菜產品逐步上線電商平臺，也開始B端供應之路,。

△圖片來源：網絡

大品牌在行業(yè)前沿風生水起,，小品牌則在后面摸爬滾打。

“湖家味”銷售人員表示，自家產品與頭部品牌相比,，品質并無太大差別,，價格還低，但很多B端客戶寧愿選擇高價品牌,，也不愿意使用自家價格低,、品質高的產品，這樣的現象同樣也出現在C端消費中,，導致企業(yè)在市場拓展中難度不小,。

業(yè)內人士認為，現有的小龍蝦預制菜市場發(fā)展已頗為成熟,，后入局者要想站穩(wěn)腳跟,，打價格戰(zhàn)非常不可取，找準定位,、多渠道推廣,、品牌化經營才是長久之道。

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